FITredaktorka

O kleju do mięsa nie da się przeczytać wiele na polskich stronach. Gdy swego czasu „wytropiłam” go w produktach odzwierzęcych, poświęciłam mu publikację na Stronie Zdrowia . Nie sądziłam jednak, że nie jedząc ich od lat, spożywam w najlepsze tak właśnie przerobioną żywność roślinną . Sprawa jest poważna, bo dodatek niedeklarowany przez producentów może wyrządzać spore szkody w organizmie. Tak było w moim przypadku, ale zagrożenie dotyczy wielu innych osób. A sprawcą problemów jest enzym – mikrobiologiczna transglutaminaza (mTG) nazywana też bakteryjną transaminazą glutaminową. Ten spożywczy klej już od trzech dekad używany jest do łączenia kawałków mięsa, ryb i owoców morza (np. formowane wędliny, kostka rybna, paluszki „krabowe” surimi) i poprawy spójności produktów rozdrobnionych. Znajduje zastosowanie w przemyśle mleczarskim i piekarniczym, choć nie tylko. Jak podano wprost w czasopiśmie „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, „Dodatek TG zwiększa wydajność pieczywa przy zacho...

Najpierw były truskawki. Potem benzoesan sodu – bo keczup w wersji pakowanej w plastik jednak był konserwowany. No i najsmaczniejsze zamienniki mięsa, jakie jadłam w ostatnim czasie. Z przetworzonego glutenu. O tych ostatnich – i „kleju do mięsa” – jeszcze napiszę, teraz tylko powiem, że skończyło się straszną alergią . Najpierw swędziały policzki, potem wysypka smarowana maścią ze sterydem robiła się coraz większa. Wciąż miałam gdzieś z tyłu głowy informację z ulotki: „nie stosować na twarz”. Nie napisano jednak, dlaczego. Znów przeszłam na dietę bezglutenową, wyeliminowałam przetworzone jedzenie, kupiłam kolejny emolient, który dawał ulgę tylko na chwilę. To jednak nic nie dało. Zaczęłam szukać winowajcy i okazały się nim... sterydy . Nawet te wziewne na astmę mogą powodować wysypkę wokół ust (nie mówię już o składnikach wywołujących reakcje nadwrażliwości i alergii). Broni się ponoć tylko słaby, dostępny bez recepty hydrokortyzon. Problem w tym, że wszystkie kremy z nim zawierają ...

W kuchni najczęściej zakładam  rękawiczki ochronne . Nie tylko wtedy, gdy obieram i kroję cebulę czy buraki. Mam wrażliwą skórę i obowiązkowo zabezpieczam ją przed sokami z warzyw i owoców. Nigdy jednak nie używam rękawiczek z lateksu (alergia – i ten zapach) ani z winylu. Noszenie rękawiczek winylowych w kuchni odradzam zwłaszcza mojej mamie, która często kupuje je z braku wyboru. Polecam te nitrylowe. W kuchni sięgam po czarne, bo w przypadku niebieskich zawsze trafiam na cieńszy i bardziej kruchy materiał, który łatwo się uszkadza. Dlaczego nie winyl? Jest świetny do słuchania muzyki – dźwięk z czarnej płyty na gramofonie nie ma sobie równych. Jednak winyl nie nadaje się do kontaktu z jedzeniem! Dlaczego? Stosowane do produkcji rękawiczek tworzywo o nazwie polichlorek winylu – a właściwie poli(chlorek winylu), PVC – jest twarde i sztywne. Aby wyprodukować z nich elastyczną powłokę, trzeba dodać sporo plastyfikatorów. Powszechnie stosowane są ftalany . Ftalany zagrażają nam ...

Co wspólnego mają mleka roślinne (wiem, wiem – mleczka albo napoje) z napojami typu cola ? Odkładając z powrotem na półkę większość produktów stwierdzam zwykle, że równie dobrze mogłabym sięgać po brunatny gazowany napój, bo zawierają ten sam niedobry składnik. A wcale nie jest konieczny! Kwas (orto)fosforowy lub kwas fosforowy (V), oznaczany jako E338, to nie tylko regulator kwasowości, ale także dodatek stabilizujący kolor i konsystencję produktów. Wiążąc jony metali, zapobiega niepożądanym zmianom jakości. O takiej funkcji innego dodatku w majonezach roślinnych (EDTA, czyli E385) pisałam niedawno , również podkreślając wyrządzane przez niego szkody. Tu krzywda polega na tym, że kwas ortofosforowy wiąże jony wapnia i magnezu (a także żelaza i cynku) w układzie pokarmowym, zubażając pożywienie w te alkalizujące pierwiastki . Ponieważ spożycie składników kwasotwórczych w dzisiejszej diecie jest daleko zbyt duże, pogłębia to tylko fatalny bilans. A to zagraża zdrowiu kości i zębów, s...

  Komu borelioza, komu kleszczowe zapalenie mózgu? Kto nie chroni się przed kleszczami, ryzykuje niezwykle poważne powikłania . Mnie udało się unikać ukąszenia przez całe życie, aż w końcu stało się. Nie w lesie, nie na łące. Nie pod drzewami czy krzakami, nawet nie na trawniku. Pierwszego kleszcze złapałam, stojąc na chodniku. Robiłam zdjęcia kwiatom, a mojego kolana dotykało pojedyncze źdźbło trawy . Miałam szczęście, że byłam w drodze na ławkę, gdzie usiadłam i ledwo dostrzegłam „paproszek” na kolanie. Nie chciał odpaść od skóry i dopiero, gdy się przyjrzałam, zobaczyłam, że jest w nią wczepiony. Paznokciami usunęłam kleszcza, choć pewnie była to jego nimfa – postać pajęczaka po przemianie z larwy. Wpadłam w panikę. Pierwsze ugryzienie i to w tak głupich okolicznościach. To ja nie chodzę do lasu, nie przesiaduję na kocu na trawie, a tu zdarza mi się takie coś. Rumień był, ale malutki. Zanim znikł, przez tydzień smarowałam miejsce najsilniejszym znanym mi środkiem przeciwzapa...

  Nadszedł najwyższy czas na mycie okien. Lubię czystość, ale nie lubię chemii. Mam ku temu powody, a unikam szczególnie płynów do mycia szyb . Znam lepszy sposób jeszcze z czasów wynajmowania mieszkania z kominkiem. To, jak brudna może być jego szyba, bardzo mnie wtedy zaskoczyło. O kanarkach w zakładach przemysłowych dowiedziałam się na studiach. Ptasi zakładnicy służyli już wcześniej w kopalniach jako czujniki toksycznych gazów. W przetwórstwie spożywczym trzymano je w pobliżu instalacji chłodniczych z amoniakiem. Z uwagi na szybki metabolizm oznaki zatrucia przy wycieku tego gazu pojawiały się u nich najwcześniej. Stąd pamiętam, jak groźny dla zdrowia może być ten powszechnie stosowany składnik środków do mycia powierzchni szklanych, które na dodatek wymagają rozpylania. Amoniak znalazłam w składzie większości produktów popularnych marek. Powód? Rozpuszcza tłuszcz i brud, szybko odparowując, co zapobiega powstawaniu smug na szkle. Rozpuszczony w wodzie amoniak tworzy wodor...

To stało się przed Wielkanocą. Zawsze byłam w #teamKielecki, a odkąd pojawił się w wersji wegańskiej , a przy tym lżejszej i wciąż bez konserwantów, mogłam znowu dodawać go do swoich past i sałatek. Jednak tuż przez sezonem na jarzynową po prostu zniknął z półek. Poszukiwania alternatywy zakończyły się rozczarowaniem. Przeczytałam skład wszystkich dostępnych rodzajów, w tym importowanych, w śmiesznie wysokich cenach i do kupienia tylko online. Na każdej liście składników widziałam to samo. Na końcu nieuchronnie pojawiał się jeden związek – E385, inaczej sól wapniowo-disodowa EDTA . Nazywany zamiennie solą kwasu etylenodiaminotetraoctowego lub wersenowego, jest to środek chelatujący, czyli wiążący jony metali, co hamuje jełczenie tłuszczu i zmianę koloru. Natknąć się na niego można także w sosach (zwykle czosnkowych) i margarynach. O wiele łatwiej przy tym kupić majonez jajeczny bez EDTA niż ten roślinny – z tych ostatnich znalazłam tylko jeden, przeznaczony dla gastronomii. Obecność ...