FITredaktorka

O kleju do mięsa nie da się przeczytać wiele na polskich stronach. Gdy swego czasu „wytropiłam” go w produktach odzwierzęcych, poświęciłam mu publikację na Stronie Zdrowia . Nie sądziłam jednak, że nie jedząc ich od lat, spożywam w najlepsze tak właśnie przerobioną żywność roślinną . Sprawa jest poważna, bo dodatek niedeklarowany przez producentów może wyrządzać spore szkody w organizmie. Tak było w moim przypadku, ale zagrożenie dotyczy wielu innych osób. A sprawcą problemów jest enzym – mikrobiologiczna transglutaminaza (mTG) nazywana też bakteryjną transaminazą glutaminową. Ten spożywczy klej już od trzech dekad używany jest do łączenia kawałków mięsa, ryb i owoców morza (np. formowane wędliny, kostka rybna, paluszki „krabowe” surimi) i poprawy spójności produktów rozdrobnionych. Znajduje zastosowanie w przemyśle mleczarskim i piekarniczym, choć nie tylko. Jak podano wprost w czasopiśmie „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, „Dodatek TG zwiększa wydajność pieczywa przy zacho...

Najpierw były truskawki. Potem benzoesan sodu – bo keczup w wersji pakowanej w plastik jednak był konserwowany. No i najsmaczniejsze zamienniki mięsa, jakie jadłam w ostatnim czasie. Z przetworzonego glutenu. O tych ostatnich – i „kleju do mięsa” – jeszcze napiszę, teraz tylko powiem, że skończyło się straszną alergią . Najpierw swędziały policzki, potem wysypka smarowana maścią ze sterydem robiła się coraz większa. Wciąż miałam gdzieś z tyłu głowy informację z ulotki: „nie stosować na twarz”. Nie napisano jednak, dlaczego. Znów przeszłam na dietę bezglutenową, wyeliminowałam przetworzone jedzenie, kupiłam kolejny emolient, który dawał ulgę tylko na chwilę. To jednak nic nie dało. Zaczęłam szukać winowajcy i okazały się nim... sterydy . Nawet te wziewne na astmę mogą powodować wysypkę wokół ust (nie mówię już o składnikach wywołujących reakcje nadwrażliwości i alergii). Broni się ponoć tylko słaby, dostępny bez recepty hydrokortyzon. Problem w tym, że wszystkie kremy z nim zawierają ...