FITredaktorka

O kleju do mięsa nie da się przeczytać wiele na polskich stronach. Gdy swego czasu „wytropiłam” go w produktach odzwierzęcych, poświęciłam mu publikację na Stronie Zdrowia . Nie sądziłam jednak, że nie jedząc ich od lat, spożywam w najlepsze tak właśnie przerobioną żywność roślinną . Sprawa jest poważna, bo dodatek niedeklarowany przez producentów może wyrządzać spore szkody w organizmie. Tak było w moim przypadku, ale zagrożenie dotyczy wielu innych osób. A sprawcą problemów jest enzym – mikrobiologiczna transglutaminaza (mTG) nazywana też bakteryjną transaminazą glutaminową. Ten spożywczy klej już od trzech dekad używany jest do łączenia kawałków mięsa, ryb i owoców morza (np. formowane wędliny, kostka rybna, paluszki „krabowe” surimi) i poprawy spójności produktów rozdrobnionych. Znajduje zastosowanie w przemyśle mleczarskim i piekarniczym, choć nie tylko. Jak podano wprost w czasopiśmie „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, „Dodatek TG zwiększa wydajność pieczywa przy zacho...

W kuchni najczęściej zakładam  rękawiczki ochronne . Nie tylko wtedy, gdy obieram i kroję cebulę czy buraki. Mam wrażliwą skórę i obowiązkowo zabezpieczam ją przed sokami z warzyw i owoców. Nigdy jednak nie używam rękawiczek z lateksu (alergia – i ten zapach) ani z winylu. Noszenie rękawiczek winylowych w kuchni odradzam zwłaszcza mojej mamie, która często kupuje je z braku wyboru. Polecam te nitrylowe. W kuchni sięgam po czarne, bo w przypadku niebieskich zawsze trafiam na cieńszy i bardziej kruchy materiał, który łatwo się uszkadza. Dlaczego nie winyl? Jest świetny do słuchania muzyki – dźwięk z czarnej płyty na gramofonie nie ma sobie równych. Jednak winyl nie nadaje się do kontaktu z jedzeniem! Dlaczego? Stosowane do produkcji rękawiczek tworzywo o nazwie polichlorek winylu – a właściwie poli(chlorek winylu), PVC – jest twarde i sztywne. Aby wyprodukować z nich elastyczną powłokę, trzeba dodać sporo plastyfikatorów. Powszechnie stosowane są ftalany . Ftalany zagrażają nam ...

  Nadszedł najwyższy czas na mycie okien. Lubię czystość, ale nie lubię chemii. Mam ku temu powody, a unikam szczególnie płynów do mycia szyb . Znam lepszy sposób jeszcze z czasów wynajmowania mieszkania z kominkiem. To, jak brudna może być jego szyba, bardzo mnie wtedy zaskoczyło. O kanarkach w zakładach przemysłowych dowiedziałam się na studiach. Ptasi zakładnicy służyli już wcześniej w kopalniach jako czujniki toksycznych gazów. W przetwórstwie spożywczym trzymano je w pobliżu instalacji chłodniczych z amoniakiem. Z uwagi na szybki metabolizm oznaki zatrucia przy wycieku tego gazu pojawiały się u nich najwcześniej. Stąd pamiętam, jak groźny dla zdrowia może być ten powszechnie stosowany składnik środków do mycia powierzchni szklanych, które na dodatek wymagają rozpylania. Amoniak znalazłam w składzie większości produktów popularnych marek. Powód? Rozpuszcza tłuszcz i brud, szybko odparowując, co zapobiega powstawaniu smug na szkle. Rozpuszczony w wodzie amoniak tworzy wodor...