DLACZEGO ROŚLINNY MAJONEZ JEST ZŁY
To stało się przed Wielkanocą. Zawsze byłam w #teamKielecki, a odkąd pojawił się w wersji wegańskiej , a przy tym lżejszej i wciąż bez konserwantów, mogłam znowu dodawać go do swoich past i sałatek. Jednak tuż przez sezonem na jarzynową po prostu zniknął z półek. Poszukiwania alternatywy zakończyły się rozczarowaniem. Przeczytałam skład wszystkich dostępnych rodzajów, w tym importowanych, w śmiesznie wysokich cenach i do kupienia tylko online. Na każdej liście składników widziałam to samo. Na końcu nieuchronnie pojawiał się jeden związek – E385, inaczej sól wapniowo-disodowa EDTA . Nazywany zamiennie solą kwasu etylenodiaminotetraoctowego lub wersenowego, jest to środek chelatujący, czyli wiążący jony metali, co hamuje jełczenie tłuszczu i zmianę koloru. Natknąć się na niego można także w sosach (zwykle czosnkowych) i margarynach. O wiele łatwiej przy tym kupić majonez jajeczny bez EDTA niż ten roślinny – z tych ostatnich znalazłam tylko jeden, przeznaczony dla gastronomii. Obecność ...